LOU DUMONT LA VIOLETTE CHARDONNAY BIO 2022

Spinto dalla passione per la Borgogna e dal sogno di produrre vino, il sommelier giapponese Koji Nakada ha lasciato la sua nativa Okayama nel 1996 e si è trasferito a Beaune per studiare enologia al prestigioso CFPPA. Studiando il francese a Digione, ha incontrato Jae Hwa Park, una coreana con la quale si è sposato e con cui, dopo alcune esperienze presso piccole maison di Champagne e dell’Alsazia, nel 2000 ha fondato la Maison Lou Dumont, domaine artigianale a Gevrey-Chambertin. L'obiettivo di Koji è produrre una Borgogna pura, onesta e corretta a livello regionale, in agricoltura biologica. Koji e Jae Hwa credono, infatti, che un approccio alle pratiche viticole rispettoso dell'ambiente produca succhi di altissima qualità; anche nelle vinificazioni l'approccio ai vini è minimo: si limitano rimontaggi e follature e si impiegano lieviti naturali. Per tutte le uve utilizzate viene imposta un'età minima rigorosa della vite di 30 anni. Nel 2012 Koji e Jae Hwa hanno iniziato acquistare i loro primi appezzamenti in Borgogna: impresa non da poco per un produttore non nativo. Accanto alla Maison Lou Dumont, Koji e Joe Hwa hanno fondato nella Côte des Bar la “Champagne Nakada-Park”, piccola azienda che produce Champagne in modo biologico e ispirandosi ai metodi della Borgogna: le etichette sono spesso Brut Nature, come nel caso di "Vignes de Courteron” e “Vignes de Gyé-sur-Seine”, prodotte con metodo classico e fermentate in botti di rovere.