HATZIDAKIS NYKTERI PDO SANTORINI 2020

Nel 1997 nasce a Santorini, meravigliosa isola dell’arcipelago delle Cicladi (Grecia), un’azienda vinicola che produce grandi vini, la Hatzidakis. Sull’isola è piuttosto comune un sistema di allevamento della vite, in greco “kouloura", che ha la forma di un cesto. Sin dalla sua fondazione, Hatzidakis utilizza in gran parte per i propri grappoli questo sistema di allevamento, utile per proteggere le uve dal forte vento che batte costantemente l'isola greca. L’azienda nasce dal recupero da parte di Konstantina e Haridimos di una vigna di famiglia lasciata incolta dagli anni ’50, che si trova a 330 metri s.l.m. nel villaggio di Pyrgos Kallistis, sulla strada per il monastero di "Profiti Ilias-Santorini”; oggi vanta 10 ettari: solo varietà autoctone (3 bianche e 2 rosse), coltivate in gran parte in biologico, su terreni di origine vulcanica, quindi liberi dalla fillossera. Le uve sono vinificate perlopiù in acciaio, con lieviti autoctoni e gli affinamenti sono realizzati in legno, raramente nuovo. I vini Hatzidakis sono generosamente mediterranei, ma mai troppo caldi o concentrati.