Tokaj

Tokaji: vino dolce ungherese simbolo di eleganza

Il Tokaji è uno dei vini più celebri al mondo, conosciuto da secoli come "il vino dei re e re dei vini". Nato nella regione di Tokaj-Hegyalja, nell’Ungheria nord-orientale, questo nettare prezioso è frutto di un territorio unico, di condizioni climatiche favorevoli e di un processo produttivo meticoloso che lo rende inimitabile.

Origini e terroir di Tokaji Aszu

La zona di produzione del Tokaji è caratterizzata da colline vulcaniche, terreni minerali e dalla presenza dei fiumi Bodrog e Tibisco. Questo particolare microclima garantisce l’umidità necessaria per lo sviluppo della Botrytis Cinerea, la cosiddetta “muffa nobile”, che colpisce gli acini favorendo concentrazione zuccherina e complessità aromatica. I vitigni protagonisti sono principalmente Furmint e Hárslevelű, capaci di esprimere la vera essenza del territorio.

Produzione del vino Tokaji Aszú

La tipologia più iconica è il Tokaji Aszú, ottenuto aggiungendo bacche appassite e botritizzate (bacche di Aszú), raccolte a mano una ad una, al vino base. Questo metodo provoca una seconda fermentazione, che arricchisce il vino di straordinaria intensità e di una gamma aromatica inconfondibile. Dalle bacche pressate si ricava anche l’Essencia, un mosto densissimo e prezioso, utilizzato in minima parte per arricchire gli Aszú. L’invecchiamento, lungo e paziente, si svolge in botti di rovere custodite nelle storiche cantine scavate nel tufo vulcanico.

Tipologie e classificazioni del Tokaj Aszu

Storicamente i vigneti di Tokaj sono stati suddivisi per importanza già dal XVII secolo, con un sistema di classificazione che riconosceva le aree più vocate. Ancora oggi si distinguono First Growth e altre denominazioni che riflettono la qualità del terroir. All’interno della gamma, il Tokaji può presentarsi in diversi livelli di dolcezza, misurati con i “puttonyos”, da 3 a 6, in base alla quantità di bacche Aszú utilizzate.

Caratteristiche e degustazione del vino Tokaji

Un bicchiere di Tokaji rivela un colore dorato brillante, profumi intensi di miele, frutta candita, albicocca secca, agrumi e spezie. Al palato è ricco, vellutato e persistente, con un equilibrio unico tra dolcezza e freschezza acida. È un vino da meditazione, perfetto anche in abbinamento a foie gras, formaggi erborinati o dessert alla frutta secca.

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