ROCHELT WACHAUER MARILLE DISTILLATO DI ALBICOCCA WACHAU 2018

Lo Schnaps è un distillato di frutta tipico dell’area alpina, diffuso in Germania, Austria e Svizzera, ottenuto dalla fermentazione e successiva distillazione di frutta perfettamente matura e selezionata. Questo tipo di acquavite nasce dall’antica tradizione contadina, in cui ogni frutto veniva trasformato in un distillato naturale, capace di conservare i profumi e i sapori originari della materia prima. La qualità di uno Schnaps dipende dall’equilibrio tra frutta, acqua e lieviti naturali, oltre che dall’abilità del distillatore nel guidare la fermentazione e la distillazione, preservando l’integrità aromatica del prodotto. Nel cuore del Tirolo, a Fritzens, sorge la distilleria Rochelt, fondata nel 1989 da Günter Rochelt, cuoco di formazione e pioniere per vocazione, che decide di ridare dignità allo Schnaps riportandolo alle radici della secolare tradizione alpina: distilla inizialmente solo per amici e famiglia, perfezionando tecnica e gusto, fino a trasformare la passione in professione, introducendo standard di qualità elevati che rivoluzionano il mondo dello Schnaps. Dal 2008 l’azienda è gestita dal genero Alexander Rainer insieme alla moglie Annia e alle cognate Julia e Teresa Rochelt. Formato da Günter, Alexander porta avanti la filosofia della distilleria. In un’epoca dominata dall’industrializzazione, la distilleria sceglie la strada artigianale: frutta selezionata a mano, distillazione meticolosa e paziente affinamento. La frutta rimane sull'albero o sull'arbusto fino al punto in cui raggiunge la sua massima concentrazione zuccherina: questo approccio può richiedere diverse settimane e quindi grande pazienza da parte dei frutticoltori, perché non tutti i frutti di una stessa varietà maturano alla stessa velocità. I frutti vengono poi lasciati fermentare naturalmente. Dopo essere stata delicatamente distillata due volte in un antico distillatore in rame (per produrre un litro di acquavite si utilizzano circa 80 kg di frutta), l'acquavite matura lentamente per diversi anni, in modo da portare il sapore pieno del frutto alla sua forma più pura. Rochelt resta fedele alla propria identità: una piccola distilleria familiare che produce distillati naturali, autentici e legati alla tradizione tirolese, valorizzando la purezza e l’intensità dei profumi della frutta.