CASATO 1922 SASSI MORI 2020

Da Colognola ai Colli e Soave, un progetto della famiglia Casato che parte dal terreno e arriva nel bicchiere, valorizzando vitigni “vecchi” un tempo votati alla produzione di quantità che oggi, grazie anche agli interventi agronomici e alla riduzione della produzione, esprimono il loro vero potenziale qualitativo: radici profonde di piante antiche, che negli anni hanno sviluppato frutti dai sapori intensi e minerali. Il progetto, nato da Sergio Casato nel 1922, è giunto fino alle nipoti Celeste e Claudia, passando per le esperte mani del loro padre Carlo. Gli studi condotti sui suoli della proprietà hanno potuto identificare due tipologie di terreno: uno strettamente vulcanico (Colognola ai Colli nasce da un’effusione vulcanica dove il magma è sgorgato dal mare) e l’altro calcareo, da cui nascono vini differenti. Sapidità e struttura nel vulcanico, finezza e profumi unici conferiti alla Garganega da quello calcareo. Le vigne, situate sui pendii di Colognola ai Colli, sono coltivate seguendo una filosofia di viticoltura rigenerativa, implementando la biodiversità e senza uso di pesticidi e diserbanti. La famiglia Casato è supportata da un agronomo esperto come Stefano Zaninotti di Vite Nova, che collabora per assicurare l'uso delle migliori tecniche agronomiche nel rispetto delle caratteristiche del terroir. Con questo modus operandi le vendemmie avvengono in equilibrio con l’annata, valutando ogni singola pianta e ogni singolo terreno.