Negli anni '90, "Don Pancho" e Carlos Esquivel, CEO di Pilsa, scoprirono la Distilleria Las Cabras, per metà sepolta sotto l'erba alta. Inaugurata nel 1919, la distilleria panamense aveva cambiato più volte proprietario fino a quando non fu dimenticata. Decisero, quindi, di ristrutturare gli impianti e creare un impianto di produzione di rum all'avanguardia. Oggi è una delle distillerie più famose al mondo. Il lavoro è interamente artigianale: la canna da zucchero è raccolta a mano, da gennaio a maggio, e trasformata in melassa di altissima qualità, fermentata con lieviti originari maturati localmente; la distillazione è continua, in alambicchi a colonna.
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