CLYNELISH SELECT RESERVE SPECIAL RELEASE 2014

La Clynelish è una distilleria della Sutherland Coast (nelle Highlands), equipaggiata con 10 washback, di cui 8 in legno e 2 in acciaio, il cui tempo di fermentazione è variabile, ma di 55 ore minimo. La still house comprende 6 alambicchi, di cui 3 wash still e 3 spirit still, con una particolarità quasi unica: gli spirit still hanno la stessa larghezza dei wash still, che normalmente sono più piccoli. Il tipo di lievito usato, il tempo di fermentazione, la particolare conformazione degli alambicchi e infine una distillazione particolarmente lenta creano un new make particolare, oleoso e dalle tipiche note di cera. Per i processi della distilleria, viene impiegata l'acqua del torrente Clynemilton, la cui purezza è documentata dalla quantità di salmone e dalla presenza di particelle di oro, che attirano molti cercatori della zona.