CAPPELLANO BAROLO CHINATO

La Cantina Dott. Giuseppe Cappellano affonda le proprie radici nel 1870 a Serralunga d’Alba, quando Filippo Cappellano, notaio e appassionato viticoltore, avvia l’attività vitivinicola di famiglia riunendo importanti proprietà agricole. Alla sua morte, l’azienda passa al figlio Giovanni Cappellano, enologo, che contribuisce allo sviluppo tecnico e strutturale della Cantina, portandola anche a ottenere riconoscimenti internazionali, come la medaglia di bronzo all’Esposizione Universale di Parigi del 1889. Un ruolo centrale nella storia aziendale è svolto da Giuseppe Cappellano, farmacista e fratello di Giovanni, che nei primi anni del Novecento assume la guida della Cantina e dà vita al celebre Barolo Chinato, vino aromatizzato destinato a diventare uno dei simboli storici dell’azienda. Dopo un periodo di difficoltà nel secondo dopoguerra, la Cantina viene recuperata e rilanciata negli anni Sessanta da Teobaldo Cappellano, nipote dei fondatori, che sceglie una strada fortemente orientata alla qualità, alla tradizione e al rispetto del territorio, riducendo le produzioni e valorizzando le pratiche artigianali. Oggi la Cantina prosegue la propria attività nel solco di questa eredità, mantenendo una produzione fedele ai valori storici della famiglia Cappellano e continuando a rappresentare una delle realtà più autentiche e identitarie del panorama vitivinicolo delle Langhe. Il Barolo Chinato: l’aromatizzazione del vino è una pratica antica quanto il mondo. Gli Egizi erano soliti mischiarlo con erbe che avessero proprietà curative, i Persiani con spezie e talvolta con Cannabis o papavero. I Romani invece amavano aromatizzarlo con resina di pino, di lentischio, con la mirra e, talvolta, con miele e petali di rosa o viola. In questo lungo elenco non si può non citare il Vermut, nato a Torino a fine del ‘700 e probabile ispiratore del Barolo Chinato. L’originalità del farmacista Giuseppe Cappellano nel 1895 non è stata nell’idea di aromatizzare un vino, ma nell’unire un particolare ed equilibrato mix di spezie (chiamate ad inizio secolo “droghe”) ad un vino straordinario, il Barolo. La farmacologia a fine ‘800 si basava prevalentemente sull’erboristeria, ed era proprio il farmacista a possedere una completa conoscenza delle proprietà terapeutiche ed organolettiche di ciascuna spezia. Il Barolo Chinato nasce quindi come medicina, tant’è che i vini aromatizzati sono stati fino a pochi anni fa nei listini di alcune distribuzioni di case farmaceutiche. L’effetto di tutte le spezie porta a interessantissimi effetti benefici: la sinergia degli elementi estratti tramite macerazione in alcol porta allo sviluppo di principi attivi dal sapore amaro che stimolano la secrezione salivare e del succo gastrico, aiutando quindi la digestione.