DUDOGNON COGNAC ANCÊTRE 35 ANNI

La Maison Dudognon produce Cognac nella cittadina di Lignières-Sonneville dal 1776, cuore della famosa Grande Champagne di Cognac, classificata Premier Cru. I Dudognon sono tradizionalisti convinti, che distillano solo l'Ugni Blanc coltivato sulle loro proprietà; hanno però deciso di conservare un paio degli antichi vitigni di un tempo, utilizzando anche le uve di Folle Blanche e di Montils, che donano profili aromatici assolutamente fantastici. La Maison possiede in totale 11 ettari di vigneti, coltivati su un terreno argilloso-calcareo. Per la distillazione si utilizzano due tradizionali alambicchi charentais in rame (di piccole dimensioni), rigorosamente riscaldati a legna, che risalgono agli inizi del XX secolo. L’acquavite viene poi messa in botti di rovere per un periodo abbastanza breve (di solito 2-3 anni) e successivamente travasata in botti per un lento affinamento, che può durare anche 70-80 anni. Per procedere all’imbottigliamento si impiega un anno, in quanto ogni 3 mesi si aggiunge una piccola quantità d’acqua per abbassare la gradazione, permettendo così il giusto matrimonio tra le diverse componenti.