BOUCHOT POUILLY-FUMÉ CAILLOTTES 2022

Il Domaine du Bouchot è una storica azienda vinicola situata a Saint-Andelain, nella Vallée de la Loire. Fondata nel 1966, la tenuta si estende su oltre 10 ettari di vigneti, principalmente coltivati a Sauvignon Blanc. Nel 2009 è diventata la prima azienda nella denominazione Pouilly-Fumé a ottenere la certificazione biologica e successivamente ha adottato pratiche biodinamiche, ottenendo la certificazione Demeter nel 2020. Nel 2018 Antoine Gouffier e sua moglie Ilse hanno rilevato la gestione del Domaine: Antoine, originario della regione, ha trascorso dodici anni viaggiando e lavorando in diverse parti del mondo, acquisendo esperienze negli Stati Uniti, in Argentina e in Sudafrica, esperienza che hanno influenzato il suo approccio innovativo alla viticoltura e alla vinificazione. I vigneti del Domaine du Bouchot si trovano principalmente nella parte sud-occidentale di Saint-Andelain, su suoli composti da marne calcaree, che conferiscono ai vini una spiccata mineralità. La filosofia di Antoine si concentra sulla corretta maturazione delle uve, con vendemmie leggermente posticipate rispetto alla tendenza locale, al fine di ottenere vini unici. In cantina, le fermentazioni avvengono spontaneamente con lieviti indigeni, senza aggiunta di solfiti fino all'imbottigliamento; l'affinamento avviene in vasche di acciaio inox, uova di cemento e demi-muids.