LEGRAND ÉOCÈNE BRUT NATURE 2020 - Dég. 02/25

Thibaut Legrand è un giovane di nemmeno trent’anni. Nella sua cantina, tunnel scavati dal padre, da cui sono stati portati alla luce reperti fossili del Cretaceo e del Paleocene, le ere geologiche di maggiore interesse per Fleury-la-Rivière (Vallée de la Marne) e più in generale per la Champagne, che vanno da 95 a 20 milioni di anni fa. Lunghissimi cunicoli, intere pareti ricoperte di conchiglie di ogni forma e misura, disposte come nel più accurato museo geologico sotterraneo, a 30 metri di profondità. Da sempre proprietaria di vigna, la famiglia Legrand conferiva le uve alla cantina sociale del paese, per poi vendere gli Champagne così prodotti a proprio marchio. Tutto ciò fino all'arrivo di Thibaut: lo studio, le amicizie e il confronto con Aurélien Laherte e Sébastien Mouzon, giovani produttori di area naturale, hanno infatti portato alla nascita del progetto “Iper Territorio”, che si pone l'obiettivo di produrre Champagne per fascia geologica su cui insistono le vigne, distribuite su 4,5 ettari e coltivate a Pinot Nero, Chardonnay e Meunier. Parte agronomica in bio, affinamento e sboccatura nelle viscere della terra, accanto ai fossili, con un equilibrio climatico stabile durante tutto il corso dell’anno. Così le ere geologiche diventano i nomi degli Champagne.