CLANDESTIN BORÉAL BLANC DE NOIRS BRUT NATURE 2022 - Dég. 09/2024

Entusiasmante progetto comune di Benoît Doussot (giovanissimo talento borgognone) e Bertrand Gautherot (fondatore e proprietario di Vouette et Sorbeé). Alla base di questo percorso sta la valorizzazione degli appezzamenti solitamente trascurati, più freddi e nascosti in Côte de Bar. Benoît è profondamente convinto che la tensione del frutto e la complessità si ottenga con maturazioni più lente e lunghe. Ha coinvolto i viticoltori attorno a Buxières e Landreville in una gestione della vigna più attenta, alzando l’asticella dei requisiti qualitativi (rese basse, età delle vigne oltre i 20 anni, certificazione BIO) e garantendo un accordo a lungo termine di acquisto delle uve. Fermentazione spontanea e affinamento in botti da 350 e 600 litri, nessuna chiarificazione, nessun dosaggio. Così si definiscono: "Maison di vignerons del XXI secolo, di istinto Bourguignon, di convinzione Champenoise, situata nell’Aube".