BAVARD SANTENAY BLANC SOUS ROCHE 2022

Il Domaine Jacques Bavard ha una storia affascinante che unisce tradizione familiare e passione personale. La famiglia Bavard è radicata a Puligny-Montrachet fin dal 1870, quando Prosper Bavard, contabile presso il Domaine Drapier, acquista la tenuta dopo la crisi della fillossera. Suo figlio Joseph prosegue l'attività, imbottigliando e vendendo i vini con il proprio nome e iniziando l'esportazione negli Stati Uniti. Tuttavia, la morte improvvisa del figlio maggiore nel 1940 interrompe temporaneamente la gestione familiare dell’azienda, che riprende con Jacques Bavard. Dopo una carriera di 25 anni nella ristorazione a Parigi, Jacques decide di tornare alle sue radici: nel 2003 acquista la casa di famiglia a Puligny-Montrachet e, seguendo le orme del nonno, inizia la produzione vinicola. La sua prima annata risale al 2005. Oggi il Domaine Jacques Bavard è noto per la produzione di vini di alta qualità realizzati mediante pratiche che rispettano il terroir e l’ambiente. Le vendemmie privilegiano freschezza e mineralità per i bianchi e maturità ottimale senza eccessi per i rossi, in modo da preservare freschezza e struttura. Le uve provengono da parcelle situate nella Côte de Beaune: Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses, Pommard, Saint-Romain, Santenay e Saint-Aubin. I principi che guidano la realizzazione dei bianchi (che per la maggior parte affinano in botti da 350 litri, nuove per il 10%) sono tensione, precisione, struttura aromatica e lunghezza; chiarifica con argilla, per evitare qualsiasi variazione di gusto e per rivelare tutto il potenziale aromatico; nessuna filtrazione. Per i rossi, macerazione a freddo per 10-12 giorni e affinamento in botti da 228 litri (nuove per il 10%); nessuna chiarifica, né filtrazione. Gli affinamenti durano almeno 12 mesi in legno, seguiti da 4-6 mesi in vasche di acciaio inox.