WARIS-HUBERT SANS SOUFRE BLANC DE BLANCS PREMIER CRU EXTRA BRUT

Waris è cognome alquanto diffuso in Côte des Blancs e non raramente si trova associato alla produzione di uva e vino. Olivier Waris non fa eccezione: viticoltore di quarta generazione, da poco più di un decennio esercita “in proprio” assieme alla moglie Stéphanie. Nella nuova e scintillante sala di degustazione, con affaccio diretto sulla facoltà di Enologia ad Avize, raccontano orgogliosi il loro modo di interpretare lo Champagne. Tanto per iniziare, una viticolture raisonnée praticata nei circa 11 ettari di proprietà, per una produzione di poco superiore alle 60.000 bottiglie l’anno, con vigneti nei Grand Cru più classici, quali Avize, Oger, Cramant, Aÿ e Choully. I passi successivi, in cantina, sono la macerazione a freddo delle uve appena vendemmiate e una lunga sosta delle basi sulle fecce fini a fine fermentazione. Elementi questi che consentono di elaborare cuvée di spiccata personalità e indubbia riconoscibilità. Un’azienda giovane, dinamica, con un progetto chiaro e un’idea precisa su quello che deve essere lo Champagne a marchio Waris-Hubert. Carattere e personalità sono termini talvolta abusati nella descrizione di un vino, ma qui calzano a pennello. Verticali, volutamente secchi ed asciutti, decisamente nervosi, taglienti ma anche molto profumati, i loro Champagne non sono bollicine per tutti i palati; piaceranno però a coloro il cui gradimento verso la tipologia è inversamente proporzionale alla quantità di zucchero presente nel dosaggio. Olivier, tecnico esperto, li vuole così; chi cerca rassicuranti dolcezze guardi altrove!